近期，甜品界新晋网红——奶皮子糖葫芦风靡全网。在大家享受美食时，我们想给大家一些健康提示。
山楂在很多人看来具有健胃消食、活血化瘀的功效。现代营养学分析发现，其功效主要源于有机酸、黄酮类化合物、果胶等。但“山楂等于零热量”是一个误区，事实恰恰相反。
每100克新鲜山楂的能量约为102千卡，与等重的苹果（能量约为53千卡）相比，几乎高出一倍。
山楂干在脱水过程中，营养和能量得到浓缩。每100克山楂干的能量高达350千卡，其碳水化合物（主要是糖）含量可飙升至80%以上。因此，用山楂干泡水可以，但切忌把它当成零食大量食用。
山楂富含的有机酸会改变胃内环境，可能影响某些药物的吸收和代谢。因此，食用山楂时，应特别注意避免与一些药物同服，如氢氧化铝、碳酸氢钠等胃黏膜保护剂，部分降压药，磺胺类药物。建议服用药物期间，避免大量食用山楂及其制品。
展开剩余53%奶皮子是将鲜奶煮沸后，反复微火烘烤或静置冷却，表面凝结而成的一层含脂肪的奶皮。其本质是乳脂肪和少量蛋白质的浓缩体，制作过程通常会加入少许白糖以提升风味。
奶皮子的能量非常高。每100克奶皮子的能量为400~500千卡，脂肪含量可超过40%，同时含有丰富的钙质和蛋白质，是一种高能量密度、高脂肪的食物。
现在，我们来估算一下一串经典款奶皮子糖葫芦（约3颗山楂）的能量。3颗大山楂约60克，能量约60千卡。糖衣外壳约20克，能量约80千卡。奶皮子15~20克，能量80~100千卡。可以看到，一串经典款奶皮子糖葫芦能量为220~240千卡。它相当于100克米饭的能量，需要快走约40~50分钟才能消耗掉。
我们建议，奶皮子糖葫芦不能替代正餐，尽量在两餐之间适量食用，同时，食用当天应适量减少其他主食和甜品的摄入，并增加膳食纤维和水的摄入，以平衡整体膳食。
面对这款高糖、高脂肪的零食，糖尿病患者、高脂血症及心血管疾病患者、胃肠道疾病患者、肥胖及体重控制期人群、婴幼儿及孕妇等应浅尝辄止，切不可大量食用。
来源：学生健康报
文：宁波大学附属第一医院内分泌科主任 励丽、营养师 刘佳宁
策划：张灿灿
编辑：李君 杨真宇
校对：马杨
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